全聚德五年原地踏步,试水外卖亏千万,为什么?

本文摘要:近日,“烤鸭第一股”全聚德公布2017年业绩快报,总营业收入18.56亿,同比下降0.51%,归属于上市公司股东的净利润为1.42亿,同比下降2.16%。反射到资本市场上,比起2017年下半年股价最高点(11月9日报收21.06元),全聚德之后一路狂跌。 截至2月7日,全聚德报收15.42元,市值47.57亿,3个月冷却17亿,而全聚德2008-2016年的总净利润才11亿元,相等于冷却了上市8年的净利润还多6亿。自2012年以来,业绩徘徊不前或许沦为全聚德的常态。

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近日,“烤鸭第一股”全聚德公布2017年业绩快报,总营业收入18.56亿,同比下降0.51%,归属于上市公司股东的净利润为1.42亿,同比下降2.16%。反射到资本市场上,比起2017年下半年股价最高点(11月9日报收21.06元),全聚德之后一路狂跌。

截至2月7日,全聚德报收15.42元,市值47.57亿,3个月冷却17亿,而全聚德2008-2016年的总净利润才11亿元,相等于冷却了上市8年的净利润还多6亿。自2012年以来,业绩徘徊不前或许沦为全聚德的常态。

作为154年历史的老字号,全聚德一度受到互联网新的经济的冲击,店内业务试水一年多后歇业,快餐品牌并购也以告终收场。在商务部确认的1100多家“中华老字号”中,不少面对业务转型的困境,去年6月上市的广州酒家,股价自11月起一路走低;以西安饭庄为代表的西安饮食,业绩也不尽龙凤。老字号餐饮的转型之路荆棘丛生。老字号五年原地踏步全聚德创立于1864年,至今横跨了154个年头,代表产品是全聚德烤鸭、集“全鸭席”和400多道菜品于一体的全聚德菜系,周恩来总理曾经制订“全鸭席”攀上国宴舞台,是外地游客来京完全必吃的北京小吃。

根据2017年半年报,截至2017年6月30日,全聚德已开业门店有114家,其中国内109家(直营38家),覆盖全国21个省级地区。然而,盛名之下的业绩不尽龙凤。全聚德2007年在深交所上市,业绩从2012年起陷于“原地踏步”的循环。

从拆分利润表中看,2012年-2016年全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿,自2013年以来分别同比上升率为-2.16%、-2.94%、0.38%、-0.32%;2012年-2016年的净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿,自2013年以来的同比上升率为-26.51%、13.11%、3.62%、4.89%。融合2017年业绩快报看,2017年的营业收入和净利润甚至没2012年低,完全停滞不前。线下餐饮企业依赖门店赚,讲究人流量低的地带选址,而低人流地带又有低租金,被迫企业提升刷台率,但除去平时不稳定的外地游客,这也不能覆盖面积附近几公里的人群。从开店速度看,全聚德2017年上半年新的进直营店2家,加盟店1家;2016年新的进直营店5家,加盟店3家,但这击退比没法店内平台带给的极大流量冲击。

2012年以来,吃饱了么在无数店内平台中脱颖而出,2016年12月也宣告日订单斩900万单。2013年末,美团店内重新加入激战,2017年3月日订单多达1000万单。《2017中国店内发展研究报告》表明,2017年中国在线店内市场规模预计超过2046亿元,同比快速增长23%;在线订餐用户规模约3亿人,同比快速增长18%。

店内平台加深了商家与消费者的距离,超越了门店的快速增长瓶颈。这对老字号商家来说,是机会堪称挑战。

试水店内平台告终情绪之下全聚德也冲破了转型之路。2016年4月,全聚德投资1500万占到股55%,与重庆狂草科技有限公司、北京那只约客信息科技研究中心(受限合伙)联合出资成立“鸭哥科技”公司,负责管理全聚德的互联网化运营。全聚德店内、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度店内上线。公开发表资料表明,狂草科技是一家重庆的互联网餐饮公司,“加班费狗”品牌取得多轮融资,全聚德与之交流一年才以定下来。

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然而,“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技,意味着一年后就暂停营业了。全聚德2016年年报表明,鸭哥科技2016年亏损1344万;2017年半年报表明,鸭哥科技当期净亏损243万,营业收入36万,同时透露鉴于一年多运营没能超过经营预期,鸭哥科技已歇业。亏损1600万后,项目早夭。

AI财经社在美团店内上找到,全聚德的菜品价格偏高。整只烤鸭250元左右,半只130元左右,其他普通单个菜品40-60元左右。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出,全聚德不合适做到店内,店内主要给派驻人口和年轻人,但全聚德烤鸭多为宴客或游客堂食,二者空集较较少,而且老字号的受众年龄偏高,也不是店内的主流群体。从外部环境看,2016-2017年店内平台格局已以定,美团店内与吃饱了么两分天下,全聚德自辟平台只不过以卵击石。2017年半年报中,全聚德也透漏今后不会与第三方平台密切合作。但全聚德仍不死心,2017年3月又筹划着并购“汤城小厨”,这是一家主打粤菜的休闲娱乐餐饮品牌,美团表明的单品菜价30元左右,这对以烤鸭为主打产品的全聚德,在价格、菜品、消费人群上都有互补作用。

2017年8月29日,全聚德宣告中止并购,称之为由于交易的复杂性以及前进的不确定性,无法如期已完成交易。老字号亲吻互联网有多难亲吻互联网某种程度反映在店内O2O上,如何针对用户痛点推陈出新,或许是老字号企业带入互联网的思维方式。北京大董烤鸭店的人均消费价在400元以上,定位高端,与普通消费者或许更加无以带入。

在店内平台兴起时,大董烤鸭发售了烤鸭汉堡,1只烤鸭作出6个烤鸭汉堡,有原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等口味,一个汉堡22元,再加饮料、薯条配上的套餐也在30-40元左右,一时间疯狂京城,沦为“互联网+中式快餐”的代表,同时也不影响原品牌的高端定位。大众烤鸭品牌金百万和全聚德步子相近,曾自建店内平台告终。但他们脑子灵活性,找到店内与堂食的高峰重合,店内订单激增奇特并无法带给多大效益。

如何既解决问题用户睡觉无以问题,又能拓宽餐厅盈利天花板呢?金百万研发“U味儿”App,用户通过App或店内平台出售定成品,并赠送智能锅,然后将所有材料和酱料推倒入智能锅,3分钟就能作好一顿热气腾腾的烤鸭。2017年11月,北京商报报导,全聚德和平门店与华滨国际大酒店的富临阁餐厅达成协议了“单品输入”合作,全聚德为餐厅获取烤鸭的食材、设备、人员、仓储等服务,从6月稻9月底,富临阁早已售出1000只全聚德烤鸭,既调整了餐厅以粤菜居多的菜品结构,也为全聚德拓展了新的销售途径。从国家统计局的数据看,2017年我国餐饮收益3.9万亿,差不多相等于2017年一个四川省建构的GDP,商务部确认的1100多家“中华老字号”们,无论在饮食文化承传还是实际业绩上都贡献极大。除了应付新技术、新的经济带给的环境变化,老字号们也面对新的入局者的挑战。

比起显互联网餐饮品牌,老字号在口碑、工艺上文化底蕴很深,如何顺着市场推陈出新,或许是老字号轻焕生机的密码。


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